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1944年有一个卖卤肉的人，在新乡新荣街开设了一个店铺，他制出的卤肉选料讲究，色泽鲜艳，味道鲜美，颇受远近食客的欢迎。但店铺没有字号，只知道业主叫熊明月，驼背弯腰，是一个罗锅。于是，人们就根据他的特点，给他制作的卤肉起了一个非常形象的名字——“罗锅肉”。结果，一传十、十传百，久而久之，就在新乡这个巴掌大的小地方传开了。
罗锅肉的创始人熊明月1918年生于河南滑县桑科营村后街的一个贫苦农家，1934年因生活所迫，熊明月来到新乡投靠在石榴园卖酱肉谋生的堂叔熊春如。因熊家做肉的技术是祖传，到熊春如这一代已经是第四代传人了，有100多年的卤制经验。但当时社会黑暗，经营萧条，卖肉的收入只能勉强活口。到了1944年，生活实在难以维持，叔侄分开经营，这样熊明月才到新荣街自立门户。熊明月独立经营后，不但埋头苦干，而且勤奋好学，刻苦钻研，在祖传制作酱肉的基础上又有所创新，制作出了一种别有风味的特色酱肉，每天来买肉的人络绎不绝。
1956年，罗锅肉店实行公私合营，1958年转入国营，并入新乡市食品公司。1963年，市食品公司建立了新厂房，并延续了前店后作坊的经营方式，起名为国营解放路第二熟肉门市部。1976年熊明月因病去世后，熊家后人仍沿袭其生前传授的制作方法，保持其独特风味。1982年3月，罗锅肉被评为河南省食品系统优质产品，同年9月经上级批准，正式命名为“新乡市罗锅肉店”。
罗锅肉的制作方法为：选用65公斤左右的健康肥猪，宰后晾放20小时（根据季节变化灵活掌握）；取带皮肉20公斤，将肉洗净切成长12厘米、宽10厘米的长方形块状，放入80摄氏度的热水中汆一遍，捞出刮净，冲洗干净后放入锅中，盛入老汤（经过沉淀清理过的），埋住肉即可；加佐料、花椒30克、八角60克、桂皮50克、丁香50克、草果20克、玉果20克、良姜40克、枇卜20克；先用武火（大火）开锅后改用文火（小火），中间翻肉2次，煮3小时出锅。出锅后分开摆在案上晾凉，以保持成形不变样。罗锅肉的特点是：肉质酱红，色泽鲜艳，味道鲜美，五香可口，肥而不腻，熟透而不烂。现在的产品在原来十几种的基础上，又发展为20多种，成为罗锅系列酱肉。 |
